Эти капкейки — настоящая классика американской кухни, покорившая сердца по всему миру. Их главная особенность — невероятно нежный, влажный и пористый ярко-красный бисквит с легким какао-вкусом, который в тандеме с двумя видами крема создает идеальную гармонию: пышный масляный крем дарит ощущение праздника, а шелковый заварной — утонченную сладость.
Выход: 12–14 капкейков
Время приготовления:2 часа
Ингредиенты
Для красного бархатного бисквита:
· Мука пшеничная — 260 г
· Сахар — 300 г
· Сливочное масло (комнатной температуры) — 110 г
· Яйца (крупные) — 2 шт.
· Пахта или кефир — 240 мл
· Растительное масло — 100 мл
· Какао-порошок — 1 ст. ложка (10 г)
· Соль — ½ ч. ложки
· Разрыхлитель — 1 ч. ложка
· Сода — 1 ч. ложка
· Красный пищевой краситель (гелевый) — 1–2 ч. ложки
· Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
Для заварного крема:
· Молоко — 250 мл
· Яичный желток — 2 шт.
· Сахар — 80 г
· Кукурузный крахмал — 25 г
· Сливочное масло — 30 г
· Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
Для масляного крема:
· Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
· Сахарная пудра (просеянная) — 250–300 г
· Охлажденный заварной крем — вся порция
· Щепотка соли
Шаги приготовления
1. Приготовление заварного крема (лучше сделать первым, чтобы он успел остыть):
· В небольшой кастрюле доведите молоко до горячего состояния (не кипятите).
· В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до побеления. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте до однородности.
· Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь.
· Верните всю массу в кастрюлю и на медленном огне, непрерывно помешивая венчиком, варите до загустения (2–4 минуты).
· Снимите с огня, добавьте масло и ваниль, перемешайте до гладкости.
· Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» и полностью остудите, а затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
2. Приготовление бархатного бисквита:
· Разогрейте духовку до 175°C. Форму для капкейков застелите бумажными вкладышами.
· В большой миске просейте муку, какао, соль, разрыхлитель и соду. Перемешайте.
· В другой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до легкой пышности. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого.
· Влейте растительное масло, пахту (кефир), ваниль и красный краситель. Взбейте до однородного яркого цвета.
· Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, аккуратно перемешивая лопаткой только до объединения. Не переусердствуйте!
· Разлейте тесто по формочкам, заполняя каждую на 2/3.
· Выпекайте 18–22 минуты до сухой зубочистки. Дайте капкейкам полностью остыть на решетке.
3. Сборка и украшение:
· Масляный крем: Взбейте размягченное масло с щепоткой соли до белого и пышного состояния. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
· Добавьте в масляный крем весь охлажденный заварной крем и взбивайте на высокой скорости в течение 3–5 минут до получения стойкого и гладкого крема.
· Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и украсьте остывшие капкейки.
Приятного чаепития!
